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阳极不粘锅为何具有不粘的功能？其原因是因为阳极不粘锅的表面通常都有覆盖着一层涂料，也就是因为这层涂料，才使得不粘锅变得如此神奇。不粘涂料是一种涂层表面不会被轻易粘上其他任何粘黏性物质所粘附或粘着后易被除去的特种涂料。此种涂料因其所形成涂层的表面能极低、摩擦系数小、易滑动等防粘性特点，被广泛应用于各家用电器、烹饪厨具、汽车、机械、化工等行业。
不粘涂料的基本成膜物质为氟树脂与粘结剂。氟树脂的选择对不粘涂料的不粘性能起着至关重要的作用。氟树脂种类很多，在诸多的氟树脂中，聚四氟乙烯（PTFE）摩擦系数最小，因而PTFE为不粘涂料的首选氟树脂。
目前国内的阳极不粘锅制造技术尚处于落后，有的不沾效果差，而且不沾涂层在长时间使用后容易脱落。目前美国一些锅具品牌采用深化硬覆式技术来制造阳极不粘锅，是在锅的表层和里层都注入了含不沾成份的聚合物，不同于其它不沾锅只是在锅的底部涂有不沾涂层，而这种聚合物实际上与锅的表面溶于一体，深入金属孔隙，经久耐用。