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虽然我国不粘锅产品总体质量处于较高水平，但部分产品仍存在问题，因此，在选购时要细加分辨。如何科学选择不粘锅呢？
看锅身材质
材质：铁制不粘锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，其锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟大；铝合金不粘锅热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻，但不易清洗、用油多时油烟大；不锈钢不粘锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物。
外形：如果不粘锅的基体太薄，锅底受热不均程度过大，会对不粘涂层造成永久性损伤。不同种类不粘锅基体厚度不一，煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0毫米和2.5毫米；煮锅、奶锅基体材料的最小厚度分别为1.6毫米和1.8毫米。
涂层是关键
标准要求锅内不粘涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致，无气泡，不脱落。还要求涂层应完全热熔，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。不同种类的不粘锅涂层厚度标准不一，不沾煎锅、炒锅的涂层平均厚度为大于或等于25微米。而煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。这是不粘锅的一项重要指标，会影响到不粘锅的使用寿命和性能。
锅柄“一把手”
选择直径较大（30cm以上）的不锈钢或铁制不粘锅时，要注意锅柄和锅身的结合。最结实的连接方法是用铆钉铆合（即两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身），选购锅身较小、不太沉重的锅，可以看到锅柄也有用“点焊”的方法联接的。点焊的特点是比较平整光滑，几乎没有突起的部分，清洗起来更方便、更彻底。锅柄的材质多为金属材质、塑料材质或木质几种。塑料锅柄的优点在于防烫性能较好，而木质卫生性及耐用性都相对较差，高档锅具一般不选择木质锅柄。
锅盖也重要
一般来说，玻璃锅盖、不锈钢锅盖、不锈钢镶玻璃锅盖以及涂层锅盖都较为耐用。其中不锈钢锅盖因为多是一体设计，接缝少，所以密封性能最好，也易于清洁。值得一提的是，很多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖，都有非常科学的弧形设计。在设计时，甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感，这样的贴心设计，是非常受消费者欢迎的。不过，如果你是个烹饪新手的话，也不妨选择带玻璃的锅盖，这样的锅盖可视性好，能让你随时掌握烹饪进度。